Les pâtes fraîches, c’est déjà un régal à elles seules : leur texture tendre et leur goût authentique n’ont rien à voir avec les pâtes sèches du commerce. Mais quand on les associe à une belle ratatouille maison et à du bon parmesan, on obtient un plat à la fois simple, coloré, sain et ultra savoureux 😍.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle met en valeur le meilleur des légumes d’été : aubergines fondantes, courgettes croquantes, poivrons parfumés, tomates mijotées… le tout relevé par un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques. La ratatouille cuit doucement, développe toutes ses saveurs, puis vient napper généreusement les pâtes fraîches encore chaudes. Le parmesan râpé fond ensuite sur le dessus, liant le tout, c’est super gourmand !
C’est une recette méditerranéenne : ensoleillée, équilibrée, et qui fait voyager le temps d’un repas. En plus, elle est aussi bonne en version végétarienne pour un déjeuner léger, qu’en plat complet accompagné d’un peu de poulet grillé ou de poisson. Bref, un plat parfait pour profiter des légumes de saison sans se compliquer la vie !
Pâtes fraîches à la ratatouille et au parmesan
4
portions15
minutes35
minutesIngrédients
400 g de pâtes fraîches (tagliatelles, linguine ou fettuccine)
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches bien mûres)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym ou d’herbes de Provence
80 g de parmesan râpé (ou plus selon vos goûts)
Sel, poivre
Instructions
- Préparer les légumes
Lavez les courgettes, l’aubergine et le poivron. Coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail. - Cuire la ratatouille
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine, puis les courgettes et le poivron. Laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la sauce bien réduite. - Cuire les pâtes fraîches
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes fraîches et laissez cuire 2 à 4 minutes (selon leur épaisseur).
Égouttez-les en gardant un petit fond d’eau de cuisson. - Assembler et servir
Ajoutez les pâtes dans la poêle de ratatouille avec la louche d’eau de cuisson.
Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
Servez immédiatement, parsemez généreusement de copeaux de parmesan.
Notes
- Encore plus parfumé : ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment du service.
- Version gourmande : incorporez quelques olives noires ou des câpres !
- Gain de temps : utilisez une ratatouille maison préparée la veille, il ne vous restera plus qu’à cuire les pâtes.
- Variante complète : ajoutez des morceaux de poulet grillé, des crevettes ou même du thon pour transformer cette recette en plat complet.
- Batch cooking : préparez une grande quantité de ratatouille, vous pourrez la réutiliser dans une tarte, une omelette ou sur des tartines.
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