Soupe froide de courgettes à la ricotta et au basilic

Est-ce qu’on valide la soupe même en été ? Moi oui, surtout quand elle est bien fraîche ☀️ Cette soupe froide de courgettes à la ricotta et au basilic est super simple à préparer, crémeuse juste comme il faut et parfaite pour profiter des courgettes en pleine saison.

Pour cette recette, je commence par faire rôtir les courgettes avec de l’oignon, de l’ail et de la ricotta. Cette petite étape apporte beaucoup plus de goût que si on faisait simplement cuire les légumes dans du bouillon. Une fois les courgettes bien tendres et légèrement dorées, on mixe le tout avec du basilic frais et du bouillon.

On laisse ensuite la soupe refroidir tranquillement au réfrigérateur avant de la servir avec des amandes effilées torréfiées, un peu de basilic ciselé et un bon filet d’huile d’olive. C’est frais, crémeux, avec une petite touche croquante… tout ce qu’on aime !

Personnellement, j’aime aussi servir cette soupe froide avec quelques toasts de pain à l’ail bien grillés. Ça en fait une entrée généreuse ou un repas d’été léger mais quand même super gourmand.

Comment préparer une soupe froide de courgettes ?

La particularité de cette recette est que je commence par faire rôtir les courgettes plutôt que de les cuire directement dans le bouillon.

Coupez les courgettes en morceaux et ciselez l’oignon, puis déposez le tout dans un plat avec une petite gousse d’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive, de l’ail en poudre, du sel, du poivre et quelques herbes de Provence.

Ajoutez ensuite la ricotta et faites rôtir l’ensemble jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et commencent légèrement à colorer.

Il ne reste plus qu’à mixer le tout avec du basilic frais et du bouillon, puis à placer la soupe au frais avant de la déguster.

Pourquoi faire rôtir les courgettes ?

C’est vraiment une étape que j’adore dans cette recette.

En faisant rôtir les courgettes avec l’oignon et l’ail, elles vont légèrement colorer et développer davantage de saveurs. La soupe est ainsi beaucoup plus gourmande qu’avec des courgettes simplement cuites dans le bouillon.

Vous pouvez réaliser cette étape au Airfryer pendant 15 à 20 minutes à 180°C ou au four pendant 20 à 25 minutes à 200°C.

Dans les deux cas, vérifiez simplement que les courgettes sont bien tendres avant de les mixer.

Comment obtenir une soupe froide de courgettes bien crémeuse ?

La ricotta apporte naturellement une texture super crémeuse à cette soupe froide tout en laissant la courgette et le basilic bien présents.

Mais l’autre astuce importante, c’est de ne pas ajouter tout le bouillon immédiatement.

Commencez par mixer les légumes avec environ les deux tiers du bouillon. Une fois la préparation bien lisse, ajoutez progressivement le reste jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît.

Personnellement, j’aime garder cette soupe assez onctueuse, mais vous pouvez évidemment ajouter davantage de bouillon si vous préférez une texture plus liquide.

Comment servir cette soupe froide de courgettes ?

Une fois la préparation mixée, laissez-la complètement refroidir avant de la placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour apporter un peu de texture, je fais torréfier des amandes effilées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Vous pouvez aussi les passer environ 2 minutes au Airfryer, en les surveillant bien car elles peuvent colorer rapidement.

Versez ensuite la soupe bien fraîche dans les assiettes et ajoutez les amandes torréfiées, du basilic frais ciselé et un petit filet d’huile d’olive.

Et pour moi, les toasts de pain à l’ail à côté sont presque obligatoires ahah 💚☀️

Peut-on préparer cette soupe froide à l’avance ?

Oui, et c’est même une recette super pratique à préparer quelques heures avant le repas puisqu’elle doit de toute façon avoir le temps de refroidir.

Vous pouvez préparer et mixer votre soupe puis la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’au moment de la servir.

Gardez simplement les amandes effilées, le basilic frais et l’huile d’olive pour le dernier moment afin de conserver le croquant des amandes et la fraîcheur du basilic.

D’autres idées pour cuisiner les courgettes

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