Une quiche poulet épinards, du comté gratiné et une pâte brisée : voilà une idée de repas facile à partager 😍 J’aime cette association pour son côté gourmand, avec une garniture généreuse et un appareil aux œufs, au lait et à la crème qui reste fondant.
Quand j’étais plus jeune, ma mère préparait souvent des quiches le dimanche pour les dîners du début de semaine. On les mangeait avec une soupe en hiver ou une salade en été, et j’ai gardé cette habitude. Aujourd’hui, je les prépare aussi en portions individuelles pour les emporter dans ma lunchbox.
Pourquoi vous allez aimer cette quiche au poulet et aux épinards
C’est une recette du quotidien qui se prépare avec des ingrédients accessibles et qui change de la quiche aux lardons. Le poulet apporte de la mâche, les épinards se fondent dans la garniture et le comté donne du caractère à l’ensemble. L’oignon revenu à la poêle apporte une touche douce qui relie toutes ces saveurs.
La fiche ci-dessous est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez réaliser une grande quiche à partager ou répartir les ingrédients dans plusieurs moules individuels. Pour ces derniers, surveillez la cuisson plus tôt : leur taille et leur profondeur changent le temps nécessaire.
Quels ingrédients choisir pour une quiche poulet épinards comté ?
Je pars sur une pâte brisée, maison ou du commerce, qui convient bien à cette garniture. Comptez environ 250 g de poulet au total : le poids est un repère plus fiable que le nombre de filets, qui varie beaucoup. Coupez-les en petits morceaux pour les répartir dans chaque part.
Les épinards frais doivent être lavés, essorés puis cuits avant de rejoindre la pâte. Le comté râpé apporte du goût et gratine facilement. Dans l’appareil, les 3 œufs se mélangent à 180 ml de lait et 60 g de crème semi-épaisse : gardez ces proportions pour ne pas rendre la garniture trop liquide.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Le point essentiel, c’est l’eau des épinards. Faites-les tomber à la poêle, puis laissez évaporer le liquide à découvert. Si la garniture reste humide, égouttez-la. La verser directement avec son jus dans le fond de tarte risque de ramollir la pâte.
Laissez également tiédir la garniture avant d’assembler la quiche et gardez le fond de tarte au frais pendant que vous cuisinez. Pour juger la cuisson, observez le centre de l’appareil et le fond de pâte : du fromage doré ne signifie pas forcément que tout est cuit. Retrouvez les astuces supplémentaires dans la partie jaune de la fiche recette.
Avec quoi servir la quiche au poulet, épinards et comté ?
Servez-la chaude ou tiède avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes selon la saison. J’aime aussi le format individuel pour un déjeuner à emporter : préparez l’accompagnement à part pour garder une salade croquante.
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Quiche au poulet, épinards et comté
4
portions15
minutes40
minutes55
minutesIngrédients
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
2 filets de poulet (environ 250 g)
150 g d’épinards frais
1 oignon
3 œufs
60 g de crème fraîche semi-épaisse
180 ml de lait
100 g de comté râpé
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade
Instructions
- Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, en conservant le papier cuisson si elle en possède un. Piquez légèrement le fond avec une fourchette, puis placez le moule au frais pendant la préparation de la garniture. - Faire revenir l’oignon et le poulet
Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le poulet en petits morceaux réguliers. Faites chauffer le filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites fondre l’oignon quelques minutes sans le brûler. Ajoutez le poulet et faites-le revenir en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur. - Ajouter les épinards et retirer l’excès d’eau
Lavez les épinards et essorez-les. Ajoutez-les dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, puis laissez-les tomber environ 5 minutes. Poursuivez brièvement à découvert pour laisser évaporer le liquide. Si la garniture reste humide, égouttez-la avant de la déposer sur la pâte. Laissez tiédir. - Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 60 g de crème fraîche semi-épaisse. Ajoutez les 180 ml de lait et mélangez. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade selon votre goût. - Garnir la quiche
Répartissez le poulet, l’oignon et les épinards sur le fond de tarte. Versez doucement l’appareil aux œufs, puis répartissez les 100 g de comté râpé sur le dessus. - Cuire et laisser reposer
Enfournez dans la partie basse à mi-hauteur du four pour environ 35 à 40 minutes à 180 °C. La pâte doit être cuite et l’appareil pris au centre, sans liquide visible. Le temps dépend du moule et du four : prolongez de quelques minutes si nécessaire, en protégeant le dessus s’il colore trop vite. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couper. Pour des moules individuels, commencez à surveiller vers 25 minutes.
Notes
- Pour une pâte moins humide, laissez les épinards rendre leur eau à la poêle et égouttez la garniture si nécessaire. Laissez-la tiédir avant de garnir.
- Un moule métallique conduit généralement mieux la chaleur qu’un plat épais en céramique. Vérifiez la cuisson du fond, pas seulement la couleur du fromage.
- Vous pouvez utiliser du poulet déjà cuit : coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la fin de la cuisson des légumes, simplement pour le réchauffer.
- Avec des épinards surgelés, suivez les indications de cuisson du sachet, puis pressez-les soigneusement pour retirer leur eau avant de les ajouter.
- Remplacez le comté par de l’emmental ou du gruyère selon vos goûts. Adaptez le sel au fromage choisi.
- Pour varier, remplacez le poulet par du tofu ferme bien égoutté et poêlé. Choisissez un fromage à présure microbienne si vous souhaitez une version strictement végétarienne.
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FAQ : réussir votre quiche poulet épinards
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Faites-les cuire selon les indications du sachet, puis égouttez-les et pressez-les soigneusement. Évitez de les déposer encore gelés sur la pâte : ils rendraient de l’eau pendant la cuisson. La quantité d’épinards frais de la fiche n’est pas une équivalence exacte avec le poids des épinards cuits et pressés.
Peut-on utiliser des restes de poulet rôti ?
Oui. Coupez le poulet déjà cuit en petits morceaux et ajoutez-le aux légumes en fin de cuisson. Vous évitez ainsi de le faire revenir aussi longtemps que du poulet cru. Répartissez ensuite la garniture dans le fond de tarte comme indiqué dans la fiche.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ?
La cause peut être une garniture mal égouttée ou un appareil insuffisamment cuit. Les épinards doivent avoir rendu leur eau avant l’assemblage. Vérifiez aussi que le centre est pris et laissez reposer la quiche quelques minutes avant de la couper.
Peut-on remplacer le comté ?
Oui, utilisez de l’emmental ou du gruyère râpé. Vous pouvez aussi choisir un fromage de chèvre si vous préférez une saveur différente. Ajustez l’assaisonnement, car tous les fromages ne sont pas aussi salés.
Comment faire une version sans poulet ?
Remplacez-le par du tofu ferme bien égoutté, coupé en petits dés et doré à la poêle avec l’oignon. Pour une version strictement végétarienne, vérifiez également la présure du fromage.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à l’avance, puis la placer au réfrigérateur une fois refroidie, dans un récipient couvert. Pour la servir chaude, réchauffez-la au four jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude à cœur. Protégez le dessus s’il est déjà bien doré.
Vous préférez une grande quiche à partager ou des petites portions à emporter ? Dites-moi si vous testez cette recette et partagez vos photos en me taguant sur Instagram 😍
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