Clafoutis aux brocolis, chèvre et moutarde : recette facile

Un brocoli, du chèvre et un peu de moutarde à l’ancienne : voilà de quoi préparer un clafoutis aux brocolis fondant et bien doré 😍 Cette recette sans pâte est une idée de repas toute simple pour changer des quiches et des gratins, avec des ingrédients faciles à avoir sous la main.

C’est justement d’un repas improvisé qu’est née cette association sur le blog. J’aime ce genre de cuisine du quotidien : on ouvre le réfrigérateur, on rassemble quelques ingrédients et on prépare un plat gourmand à partager. Ici, le brocoli se marie au chèvre et la moutarde apporte du relief sans prendre toute la place.

Pourquoi préparer un clafoutis salé aux brocolis ?

Le clafoutis salé repose sur un appareil à base d’œufs, de lait et de farine. Il se verse directement sur les légumes, sans fond de pâte à étaler. Vous obtenez une texture tendre, entre le flan de légumes et la quiche sans pâte, avec des rondelles de chèvre dorées sur le dessus.

La recette est prévue pour 4 personnes, avec 15 minutes de préparation et environ 35 minutes au four. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer une salade ou votre accompagnement. Laissez ensuite reposer quelques minutes : les parts seront plus faciles à servir.

Quels ingrédients choisir pour ce clafoutis brocoli chèvre ?

Comptez 400 g de fleurettes de brocoli, pesées après parage, pour retrouver les proportions de la fiche. Coupez-les en morceaux réguliers : les grosses fleurettes sont moins faciles à répartir et peuvent rester trop fermes. Le pied peut servir dans une soupe, après avoir retiré sa partie fibreuse.

Une bûche de chèvre se coupe facilement en rondelles et apporte du goût. Le fromage râpé enrichit l’appareil, tandis que la moutarde à l’ancienne apporte ses petits grains. Salez avec modération et ajustez selon les fromages choisis. La farine de blé fait partie de la recette : « sans pâte » ne signifie pas « sans gluten ».

Comment obtenir une texture fondante sans excès d’eau ?

Le geste le plus utile consiste à bien égoutter le brocoli après sa précuisson. Laissez la vapeur s’échapper avant de l’ajouter au plat. Les fleurettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, puisqu’elles vont terminer leur cuisson au four.

Pour éviter les grumeaux, fouettez d’abord la farine avec les œufs, puis versez le lait progressivement. À la sortie du four, vérifiez surtout que le centre est pris : une surface dorée ne suffit pas à juger la cuisson. Les astuces complémentaires vous attendent dans la partie jaune de la fiche recette.

Avec quoi servir le clafoutis aux brocolis ?

Servez-le chaud ou tiède avec une salade verte, des carottes râpées ou quelques légumes rôtis selon la saison. Pour un déjeuner à emporter, prévoyez les accompagnements séparément afin de garder leurs textures. Vous pouvez aussi proposer de petites portions pour une entrée.

D’autres recettes pour vos repas de la semaine

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FAQ : réussir votre clafoutis aux brocolis

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui. Précuisez-le selon les indications du sachet, puis laissez-le bien égoutter. Utilisez 400 g de fleurettes égouttées. Évitez de les ajouter encore gelées : leur eau modifierait la texture de l’appareil.

Pourquoi mon clafoutis salé reste-t-il liquide ?

Le brocoli peut avoir rendu trop d’eau, ou le centre peut manquer de cuisson. Un plat trop petit et profond allonge aussi le temps nécessaire. Si le centre est encore liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes et protégez le dessus s’il est déjà bien doré.

Peut-on remplacer le fromage de chèvre ?

Oui, essayez de la feta émiettée ou de la mozzarella bien égouttée. La feta est plus salée et la mozzarella plus douce : adaptez l’assaisonnement. Ces variantes changent légèrement la texture et la saveur du clafoutis.

Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire à l’avance, le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffez les portions au four, en les couvrant si elles colorent trop, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Il se déguste aussi tiède après cuisson.

Est-ce une quiche sans pâte ?

Les deux préparations sont proches. Ici, la farine fait partie de l’appareil avec les œufs et le lait, comme dans un clafoutis salé. Il n’y a pas de pâte brisée ou feuilletée sous les légumes.

Vous avez testé ce clafoutis brocoli chèvre ? Dites-moi ce que vous en avez pensé et partagez votre photo en me taguant sur Instagram 😍