Girasoli maison aux aubergines et à la feta

Instructions

• Préparer la pâte à pâtes
  Versez la farine et le sel dans un saladier.
  Creusez un puits et cassez les œufs au centre.
  Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
  Filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  
• Préparer la garniture
  Émincez les oignons et coupez les aubergines en morceaux.
  Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive.
  Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.
  Réservez une petite partie du mélange pour la sauce.
  Mixez le reste avec la feta, le parmesan, du sel et du poivre pour obtenir une farce crémeuse.
  
• Façonner les girasoli
  Étalez la pâte au laminoir.
  Découpez de grands carrés.
  Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré.
  Repliez en triangle, scellez bien les bords, puis rejoignez deux extrémités pour former un girasoli.
  Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes environ.
  
• Préparer la sauce
  Dans une poêle, faites revenir le reste d’aubergines/oignons avec la crème (ou la sauce tomate).
  Ajoutez les pousses d’épinards pour les faire légèrement tomber.
  Rectifiez l’assaisonnement.
  
• Dressage
  Dans chaque assiette, déposez un lit de roquette (facultatif).
  Ajoutez les girasoli cuits. Nappez de sauce aux aubergines et épinards. Parsemez de parmesan râpé avant de servir.