Si vous adorez les pâtes fraîches maison et que vous avez envie de sortir des classiques raviolis, laissez-moi vous présenter les girasoli, ces pâtes à la farce bien généreuse. Ici, je vous propose une version aux aubergines fondantes et à la feta, relevée d’une pointe de parmesan.
Cette recette demande un peu de temps (surtout pour la préparation de la pâte et le façonnage des girasoli), mais le résultat en vaut largement la peine. La farce est fondante et légèrement salée grâce à la fêta, et la sauce aux aubergines, épinards et crème vient apporter encore plus de gourmandise.
C’est une recette parfaite pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche en famille : un plat généreux, fait maison de A à Z, qui vous transportera directement en Italie 🇮🇹.
En plus, vous pouvez varier la garniture selon les saisons (ricotta-épinards, champignons-parmesan, courge-fromage de chèvre…) et personnaliser la sauce selon vos envies.
Girasoli maison aux aubergines et à la feta
4
servings1
hour20
minutes30
minutesIngrédients
- Pour les pâtes
400 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
- Pour la garniture
2 oignons
4 petites aubergines
160 g de feta
40 g de parmesan râpé
Sel, poivre
- Pour la sauce
Le reste du mélange aubergines/oignons
4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse 15% (ou sauce tomate pour une variante)
100 g de pousses d’épinards frais
Parmesan râpé (pour le service)
Sel, poivre
Instructions
- Préparer la pâte à pâtes
Versez la farine et le sel dans un saladier.
Creusez un puits et cassez les œufs au centre.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. - Préparer la garniture
Émincez les oignons et coupez les aubergines en morceaux.
Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.
Réservez une petite partie du mélange pour la sauce.
Mixez le reste avec la feta, le parmesan, du sel et du poivre pour obtenir une farce crémeuse. - Façonner les girasoli
Étalez la pâte au laminoir.
Découpez de grands carrés.
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré.
Repliez en triangle, scellez bien les bords, puis rejoignez deux extrémités pour former un girasoli.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes environ. - Préparer la sauce
Dans une poêle, faites revenir le reste d’aubergines/oignons avec la crème (ou la sauce tomate).
Ajoutez les pousses d’épinards pour les faire légèrement tomber.
Rectifiez l’assaisonnement. - Dressage
Dans chaque assiette, déposez un lit de roquette (facultatif).
Ajoutez les girasoli cuits. Nappez de sauce aux aubergines et épinards. Parsemez de parmesan râpé avant de servir.
Notes
- Vous pouvez préparer les girasoli à l’avance et les conserver au réfrigérateur, recouverts d’un torchon fariné, avant cuisson.
- Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la farce.
- Testez ces pâtes maison avec d’autres garnitures : champignons & ricotta, courge & chèvre, ou même saumon & aneth.
Avez-vous fait cette recette ?
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