Pâtes au pesto rosso, courgettes rôties et burrata

Vous cherchez une idée de recette de pâtes facile, rapide et gourmande ? Ces pâtes au pesto rosso avec des courgettes rôties et de la burrata sont exactement le genre de plat que j’adore préparer quand j’ai envie de quelque chose de simple mais qui change des pâtes classiques à la sauce tomate.

Dans cette recette, les courgettes et les oignons sont d’abord rôtis avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Vous pouvez les préparer au Airfryer pour gagner du temps ou tout simplement au four. En rôtissant, les courgettes deviennent bien fondantes et légèrement dorées, ce qui apporte beaucoup plus de goût que si elles étaient simplement cuites à la poêle ou à l’eau.

Pour la sauce, rien de compliqué non plus ! Je mélange simplement du pesto rosso avec un peu de crème et de l’eau de cuisson des pâtes. Cette dernière permet de détendre la sauce et surtout de bien l’enrober autour des pâtes. On ajoute ensuite les courgettes rôties et il ne reste plus qu’à servir.

Et évidemment, la touche qui change tout : la burrata ! Je dépose une demi-burrata dans chaque assiette, puis j’ajoute des pignons légèrement torréfiés, quelques feuilles de basilic, du poivre et un filet d’huile d’olive. On obtient des pâtes au pesto rouge crémeuses, avec des légumes fondants et une burrata ultra gourmande.

C’est une recette parfaite pour un dîner rapide en semaine mais aussi pour profiter des courgettes lorsqu’elles sont de saison. Et surtout, elle ne demande que quelques ingrédients et très peu de préparation !

Pourquoi tester ces pâtes au pesto rosso ?

Parce que c’est vraiment le genre de recette qui donne l’impression d’avoir préparé un plat super gourmand alors qu’en réalité… c’est hyper simple ahah !

Le pesto rosso apporte énormément de goût sans avoir besoin de préparer une sauce compliquée. Les courgettes rôties permettent d’ajouter des légumes tout en apportant une texture fondante et légèrement caramélisée.

Et avec la burrata bien crémeuse, les pignons torréfiés et le basilic frais, on obtient un plat de pâtes complet et surtout beaucoup trop bon !

Comment réussir des courgettes bien rôties ?

Pour cette recette, je préfère largement faire rôtir les courgettes plutôt que de simplement les cuire à la poêle.

Coupez-les en demi-rondelles puis mélangez-les avec les oignons, un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Vous avez ensuite deux possibilités :

Au four : faites-les rôtir environ 20 minutes à 200°C.

Au Airfryer : comptez environ 12 à 15 minutes à 180°C.

Dans les deux cas, pensez à mélanger à mi-cuisson afin que les légumes dorent de manière assez homogène.

Les courgettes doivent être fondantes et légèrement colorées sur les bords.

Comment réussir la cuisson des pâtes al dente ?

Pour cette recette, je vous conseille de cuire les pâtes al dente, c’est-à-dire qu’elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. C’est vraiment comme ça que je les préfère, surtout qu’elles vont ensuite passer quelques instants dans la poêle avec la sauce au pesto rosso et les courgettes rôties.

Pour réussir la cuisson, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez même les égoutter 1 minute avant la fin du temps de cuisson conseillé, puis terminer leur cuisson directement dans la sauce.

Et surtout, ne jetez pas toute l’eau de cuisson ! Avant d’égoutter les pâtes, prélevez-en une petite louche. Riche en amidon, elle va permettre de détendre le pesto rosso et d’obtenir une sauce beaucoup plus crémeuse qui enrobe bien les pâtes.

Comment obtenir des pâtes au pesto rosso bien crémeuses ?

Petite astuce toute simple mais que j’utilise très souvent avec mes recettes de pâtes : gardez toujours un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter !

Ici, je mélange le pesto rosso avec un peu de crème et un petit filet d’eau de cuisson directement dans une poêle.

L’amidon présent dans l’eau des pâtes aide à obtenir une sauce plus homogène et permet au pesto de bien enrober les pâtes.

Ajoutez l’eau progressivement : le but n’est pas d’obtenir une sauce liquide mais simplement une texture suffisamment crémeuse pour napper les pâtes.

Quel pesto rosso utiliser pour cette recette ?

Vous pouvez tout à fait utiliser un pesto rosso du commerce pour réaliser cette recette rapidement.

Le pesto rosso, aussi appelé pesto rouge, est généralement préparé à partir de tomates séchées, d’huile, de fromage et parfois de fruits à coque. Sa saveur est plus intense et légèrement plus sucrée que celle d’un pesto verde classique.

Vous pouvez donc choisir votre pesto rosso préféré ou même préparer un pesto rouge maison si vous avez un peu plus de temps.

Peut-on préparer ces pâtes à l’avance ?

Vous pouvez préparer les courgettes et les oignons rôtis à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

En revanche, je vous conseille de réaliser la sauce et d’assembler les pâtes au dernier moment. C’est vraiment meilleur lorsque la sauce au pesto rosso est encore bien crémeuse.

Ajoutez également la burrata, les pignons et le basilic uniquement au moment de servir.

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