Vous connaissez le dukkah ? C’est un mélange d’épices merveilleux !
Il est originaire d’Égypte. Le nom « dukkah » signifie littéralement « écrasé » en arabe, faisant référence à la méthode de préparation du mélange.
Le dukkah est traditionnellement composé de graines de sésame grillées, de noisettes, de coriandre, de cumin, de poivre noir et de sel. Mais il existe de nombreuses variantes de la recette, certaines incluant des ingrédients tels que des graines de pavot, des amandes, des noix de cajou, des pistaches, des graines de tournesol ou encore des épices comme le fenouil, le paprika et la cannelle !
La préparation du dukkah est relativement simple : les ingrédients sont grillés ou torréfiés individuellement, puis écrasés ou moulus ensemble pour créer le mélange.
Traditionnellement, il est servi avec du pain plat ou des légumes crus comme des carottes ou des concombres par exemple mais il peut également être utilisé comme garniture pour les salades, les viandes grillées ou les soupes.
De mon côté, j’adore l’utiliser dans la recette ci-dessous : une délicieuse tartine de féta rôtie au miel, aubergines grillées et épices dukkah. Le mariage de saveurs est parfait ! J’y ajoute aussi généralement des épinards pour plus de saveurs et de texture. J’opte pour du pain aux graines qui est mon préféré dès que je réalise des tartines, mais vous pouvez réaliser ces tartines avec le pain de votre choix.
Ce plat est très simple à réaliser et idéal pour changer un peu des tartines traditionnelles. Je le sers généralement au brunch, ou en plat avec une belle salade l’été !
Tartine de féta grillée au miel avec aubergines et épices dukkah
4
portions15
minutes40
minutesIngrédients
4 tranches de pain aux graines (ou de campagne)
2 aubergines
400 g de pousses d’épinards
200 g de féta
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à café d’épices dukkah
Houmous (facultatif)
Sel, poivre
Instructions
- Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair. Déposez-la dans un bol, ajoutez les épices pour guacamole. Écrasez à la fourchette : légèrement si vous aimez garder des morceaux, ou davantage si vous préférez une texture crémeuse. - Préparer les tomates et la féta
Lavez et coupez les tomates cerises en morceaux.
Émiettez la féta dans un petit bol. - Griller le pain
Faites toaster les tranches de pain au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. - Assembler les tartines
Tartinez chaque tranche de pain grillé avec la purée d’avocat. Ajoutez les tomates cerises puis parsemez de féta émiettée. Servez immédiatement.
Notes
- Pour un rendu encore plus parfumé, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre juste avant de servir.
- Si vous n’avez pas de dukkah, vous pouvez le remplacer par un mélange de noisettes concassées, graines de sésame et cumin.
- Cette recette est délicieuse chaude mais elle se déguste aussi très bien tiède.
- Servez ces tartines avec une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.
- Vous pouvez aussi remplacer la féta par du halloumi.
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