Des muffins coeur coulant chocolat bien moelleux : voilà une idée de goûter qui me donne toujours envie ! 😍 Dans cette version, je reprends ma recette de muffins de base et j’ajoute une surprise au centre : un petit insert de pâte à tartiner coulant.
Ce que j’adore, c’est de couper le muffin encore tiède et de découvrir son cœur chocolat bien fondant.
Comment obtenir un cœur fondant à la pâte à tartiner ?
Le principe c’est de congeler de petites portions de pâte à tartiner avant de les glisser dans les muffins juste avant la cuisson. Lorsqu’elles sont assez fermes pour être manipulées, vous pouvez les placer au centre sans les mélanger à toute la pâte. C’est plus facile à doser et à recouvrir proprement.
Une base de muffins moelleux au fromage blanc
Pour la pâte, je mélange un œuf, du beurre fondu, du fromage blanc, du lait, de la farine, du sucre, du sucre vanillé, de la levure chimique et une pincée de sel. J’y ajoute une grosse poignée de pépites de chocolat pour ajouter un max de gourmandise.
Ces proportions reprennent ma recette de muffins aux pépites de chocolat au Airfryer, prévue pour environ 6 muffins. Le nombre dépend de la taille de vos moules et du volume des inserts. Évitez de les remplir à ras bord : la pâte a besoin de place pour gonfler et permettre d’obtenir de beaux muffins bien gonflés.
Pourquoi congeler les inserts avant de préparer la pâte ?
Préparez les cœurs en premier car ils doivent être suffisamment fermes au moment du montage. Leur temps de passage au congélateur dépend de la pâte à tartiner et de la taille des portions : fiez-vous à leur consistance plutôt qu’à un temps précis.
Lorsque les inserts sont prêts, garnissez les moules de moitié avec la préparation, déposez le coeur et enfournez.
Comment cuire les muffins cœur coulant au four ou au Airfryer ?
Au four, partez sur 180 °C et environ 20 minutes. Au Airfryer, la recette de base utilise 160 °C et environ 18 minutes.
Vérifiez toujours la cuisson avec la lame d’un coûteau : elle doit être cuite, même si la garniture au chocolat reste fondante. Laissez ensuite tiédir quelques minutes avant de démouler et de déguster.
Muffins cœur coulant chocolat et pépites
6
muffins10
minutes20
minutes30
minutesIngrédients
1 œuf
50 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc
140 g de farine
50 ml de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse poignée de pépites de chocolat
de pâte à tartiner chocolat-noisettes, 1 petite portion par muffin
Instructions
- Préparer les cœurs de pâte à tartiner
À l’aide de deux petites cuillères, déposez 6 petites portions de pâte à tartiner sur une assiette recouverte de papier cuisson. Placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient assez fermes pour être manipulées. Ce temps dépend de la pâte à tartiner et de la taille des inserts. - Préparer la pâte à muffins
Mélangez l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez le beurre fondu tiédi, le fromage blanc et le lait. - Incorporer les ingrédients secs et les pépites
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez les pépites de chocolat en gardant quelques-unes pour le dessus. Évitez de travailler trop longuement la pâte. - Garnir avec les cœurs congelés
Déposez un fond de pâte dans chacun des 6 moules. Sortez les inserts du congélateur et placez-en un au milieu de chaque portion, sans l’enfoncer jusqu’au fond. Recouvrez avec le reste de pâte : le cœur doit être entièrement caché, y compris sur les côtés. Ne remplissez pas les moules à ras bord. Terminez avec les pépites réservées. - Cuire les muffins au four
Enfournez à 180 °C en prenant environ 20 minutes au four ou 18 min à 160 °C au airfryer. Vérifiez la cuisson en piquant dans la mie sur le côté, à distance du cœur : il ne doit pas rester de pâte crue. Prolongez si nécessaire. - Laisser tiédir avant de déguster
Laissez les muffins reposer quelques minutes avant de les démouler. Dégustez-les tièdes pour vous régaler avec un cœur fondant. .
Notes
- Ne mélangez pas trop après l’ajout des pépites de chocolat, ca permettra qu’elles soient réparties uniformément dans les muffins.
- Gardez une couche de pâte sous le cœur et recouvrez-le complètement. Un insert trop gros ou mal enveloppé peut fuir pendant la cuisson
- Pour juger la cuisson, piquez un couteau dans les muffins à côté du cœur. La lame doit ressortir propre.
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FAQ : réussir vos muffins cœur coulant chocolat
Faut-il obligatoirement congeler la pâte à tartiner ?
Lorsqu’on congèle les petites portions de pâte à tartiner, elles sont plus faciles à déposer dans les muffins et à recouvrir. Si vous ajoutez la pâte à tartiner directement, elle risque de durcir à la cuisson ou se mélanger à la pâte.
Pourquoi mon cœur de chocolat est-il tombé au fond ?
L’insert peut être trop gros, posé trop bas ou insuffisamment recouvert. Déposez une première couche de pâte dans le moule, puis placez le cœur dessus et recouvrez-le complètement. Adaptez sa taille au volume du muffin.
Comment savoir si les muffins sont cuits avec un cœur fondant ?
Piquez dans les muffins sur le côté, sans traverser l’insert. Vous ne devez pas retrouver de pâte à muffin crue sur la lame du couteau.
Le cœur reste-t-il coulant une fois le muffin froid ?
Il devient généralement plus ferme en refroidissant, selon la pâte à tartiner choisie. Pour avoir un bon coeur coulant, je vous conseiller de déguster les muffins tièdes après leur sortie du four ou alors les passer quelques secondes au micro-ondes en position décongélation.
Peut-on utiliser du chocolat noir à la place des pépites ?
Oui, du chocolat noir coupé en petits morceaux peut remplacer les pépites dans la pâte. Pour le cœur, vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par un gros carré de chocolat.
Peut-on préparer les inserts à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer avant la pâte à muffins et les garder au congélateur dans un contenant adapté. Sortez uniquement les portions nécessaires au moment de garnir, pour qu’elles restent faciles à manipuler.
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