Financiers moelleux aux amandes : le petit gâteau fondant et croustillant qu’on adore ✨
S’il y a bien une recette qui coche toutes les cases, facile, rapide, gourmande et parfaite pour recycler des blancs d’œufs, c’est bien celle des financiers ! Ces petits gâteaux à base de poudre d’amande et de beurre noisette sont un grand classique… mais surtout une valeur sûre.
Leur texture ? Moelleuse à cœur et légèrement croustillante sur les bords.
Leur goût ? Délicatement parfumé à l’amande, avec ce petit goût beurré qui fait toute la différence.
Ce que j’aime particulièrement, c’est qu’ils se préparent en quelques minutes, se conservent très bien, et peuvent être personnalisés à l’infini : avec des framboises, du chocolat, des zestes d’agrumes… ou tout simplement nature, comme ici, pour laisser toute la place aux saveurs simples mais efficaces.
Parfaits pour accompagner un thé, un café ou même à emporter pour une pause sucrée en journée !
Financiers
10
portions10
minutes35
minutesIngrédients
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
1 pincée de sel
60 g de farine
90 g de poudre d’amandes
1 poignée d’amandes effilées
Instructions
- Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
Mélangez doucement : il va commencer à crépiter. Une fois que le bruit s’arrête et que le beurre prend une jolie couleur ambrée, retirez du feu et laissez tiédir. - Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel. - Ajout des blancs d’œufs
Creusez un puits au centre, ajoutez les blancs d’œufs (non montés !), puis mélangez progressivement en partant du centre vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. - Incorporation du beurre noisette
Versez le beurre noisette à travers une petite passoire pour ne garder que le liquide doré. Incorporez-le à la pâte et mélangez doucement. - Cuisson
Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés et farinés (ou en silicone). Parsemez le dessus d’amandes effilées.
Enfournez dans un four préchauffé à 185°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur les bords. - Dégustation
Laissez tiédir avant de démouler. À savourer encore tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Utilisation des jaunes d’œufs : ne jetez pas les jaunes ! Utilisez-les pour une crème anglaise, une pâte à tarte ou une carbonara maison.
- Variez les plaisirs : vous pouvez ajouter des framboises, des myrtilles, des pépites de chocolat ou des zestes d’orange dans la pâte avant cuisson. Vous pouvez également remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
- Beurre noisette : l’ingrédient magique : c’est ce qui donne aux financiers leur goût si particulier. Prenez le temps de bien le faire brunir pour révéler toutes ses notes de noisette.
- Conservation : les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux et encore meilleurs le lendemain !
- Moules à financiers : si vous n’en avez pas, utilisez des moules à muffins ou à mini cakes : le rendu sera un peu différent visuellement mais tout aussi bon.
Avez-vous fait cette recette ?
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