Le tiramisu, c’est clairement l’un de mes desserts chouchous. Une crème au mascarpone bien légère et mousseuse, des biscuits cuillère imbibés de café, une belle couche de cacao… franchement, difficile de faire mieux !
Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, préparer un tiramisu maison n’est vraiment pas très compliqué. Il faut surtout respecter quelques étapes importantes pour obtenir une crème légère et un dessert qui se tient bien après son passage au réfrigérateur.
Je vous partage donc ma recette du tiramisu italien, avec toutes les étapes pour le reproduire facilement à la maison.
Et si vous voulez aller encore plus loin, j’ai également regroupé dans un autre article mes 10 astuces pour réussir son tiramisu, notamment pour obtenir une crème bien mousseuse et éviter que votre tiramisu soit trop liquide.
Quels ingrédients pour préparer un tiramisu italien ?
L’un des avantages du tiramisu, c’est qu’il nécessite finalement assez peu d’ingrédients.
Pour préparer un tiramisu traditionnel, vous aurez principalement besoin de mascarpone, d’œufs, de sucre, de biscuits cuillère, de café et de cacao non sucré.
J’ajoute également un peu de sucre vanillé dans ma crème et, lorsque je prépare ce dessert uniquement pour des adultes, deux cuillères à soupe d’amaretto dans le café.
L’amaretto reste totalement facultatif : vous pouvez très bien préparer cette recette sans alcool.
Comment faire un tiramisu italien ?
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les progressivement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse, en mélangeant délicatement pour conserver une crème légère et mousseuse.
Préparez ensuite votre café et laissez-le complètement refroidir.
Il ne reste plus qu’à passer au montage !
Comment monter un tiramisu ?
Versez votre café refroidi dans une assiette creuse. Vous pouvez ajouter un peu d’amaretto à ce moment-là si vous le souhaitez.
Trempez rapidement chaque biscuit cuillère dans le café en faisant simplement un aller-retour.
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond de votre plat, puis recouvrez avec une couche généreuse de crème au mascarpone.
Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés puis terminez avec le reste de crème.
Placez ensuite votre tiramisu au réfrigérateur.
Quel café utiliser pour un tiramisu ?
Personnellement, j’utilise un expresso que j’allonge avec un peu d’eau.
Vous pouvez utiliser le café que vous aimez, mais je vous conseille tout de même de choisir un café assez intense pour que son goût reste présent une fois associé à la crème au mascarpone.
Le plus important est surtout de laisser complètement refroidir le café avant d’imbiber les biscuits.
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter environ deux cuillères à soupe d’amaretto au café refroidi.
Comment imbiber les biscuits du tiramisu ?
Les biscuits cuillère absorbent le café trèèèès rapidement !
Je vous conseille donc de faire simplement un aller-retour rapide dans le café avant de les déposer dans votre plat.
Ils doivent être suffisamment imbibés pour prendre le goût du café, mais ne doivent pas devenir complètement mous.
C’est d’ailleurs l’une des petites erreurs qui peuvent changer complètement la texture du dessert. Si vous avez tendance à obtenir un tiramisu trop liquide ou qui ne se tient pas, je vous explique les principales erreurs à éviter dans mon article consacré à mes astuces pour réussir son tiramisu.
Combien de temps laisser reposer un tiramisu ?
Une fois votre tiramisu monté, il va falloir être patient 😭
Je vous conseille de le laisser reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Mais si vous pouvez le préparer la veille, c’est encore mieux ! Personnellement, je trouve qu’après 24 heures de repos, le tiramisu est vraiment meilleur.
La crème a eu le temps de prendre, les biscuits se sont imprégnés des différentes saveurs et le dessert se tient beaucoup mieux à la découpe.
Quand mettre le cacao sur le tiramisu ?
Je préfère ajouter le cacao non sucré juste avant de servir plutôt qu’avant de placer le tiramisu au réfrigérateur.
Utilisez un petit tamis pour répartir une belle couche de cacao sur toute la surface.
En plus de donner au tiramisu cette jolie finition que l’on connaît tous, le cacao apporte une petite amertume qui contraste trop bien avec la douceur de la crème au mascarpone.
Peut-on préparer le tiramisu la veille ?
Oui, et c’est même ce que je vous recommande !
Le tiramisu est un dessert parfait à préparer à l’avance, puisqu’il a justement besoin de plusieurs heures au réfrigérateur.
Vous pouvez donc préparer votre tiramisu la veille, couvrir votre plat et le laisser tranquillement au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il ne vous restera plus qu’à ajouter le cacao juste avant de le servir.
C’est clairement le genre de dessert que j’adore lorsque je reçois : tout est déjà prêt au moment de passer à table !
Comment conserver un tiramisu maison ?
Le tiramisu contient du mascarpone et surtout des œufs crus. Il doit donc être conservé en permanence au réfrigérateur.
Utilisez également des œufs très frais pour préparer votre recette et évitez de laisser le dessert longtemps à température ambiante.
Et tadaaaam, votre tiramisu maison est prêt 🤎
Si c’est la première fois que vous préparez cette recette ou que votre tiramisu a parfois tendance à être trop liquide, je vous conseille aussi de lire mes 10 astuces pour réussir son tiramisu avant de vous lancer !
Tiramisu italien au café : la recette facile et ultra crémeuse
4
servings15
minutesAttention : Comptez minimum 6h de repos au frais
Ingrédients
250 g de mascarpone
3 œufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de biscuits cuillère
1 expresso
Un peu d’eau
2 cas d’amaretto, facultatif
Cacao non sucré
Instructions
- Séparez les œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. - Fouettez les jaunes et le sucre
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et prenne du volume. - Ajoutez le mascarpone
Ajoutez le mascarpone à température ambiante.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène. - Montez les blancs en neige
Montez les blancs en neige bien fermes.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse, en évitant de casser les blancs. - Préparez le café
Préparez l’expresso puis allongez-le avec un peu d’eau.
Laissez-le refroidir et ajoutez l’amaretto si vous souhaitez en utiliser. - Imbibez les biscuits
Trempez très rapidement les biscuits cuillère dans le café.
Un simple aller-retour suffit : ils doivent être imbibés mais ne doivent pas devenir complètement mous. - Montez le tiramisu
Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du plat.
Recouvrez avec une couche de crème au mascarpone. Ajoutez une deuxième couche de biscuits puis terminez avec le reste de crème. - Laissez reposer
Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures.
Pour moi, l’idéal reste vraiment de le préparer la veille et de le laisser reposer 24 heures. - Ajoutez le cacao
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu de cacao non sucré.
Et régalez-vous 🤎
Notes
- Premier point super important : utilisez le mascarpone à température ambiante pour pouvoir l’incorporer plus facilement et obtenir une crème bien lisse.
- Prenez également le temps de bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit vraiment devenir clair et mousseux avant d’ajouter le mascarpone.
- Lorsque vous incorporez les blancs en neige, utilisez une maryse et mélangez délicatement pour conserver au maximum leur texture aérienne.
- Pour les biscuits cuillère, retenez surtout : un aller-retour rapide dans le café et c’est tout ! Si vous les laissez tremper trop longtemps, ils risquent de devenir trop mous et votre tiramisu sera beaucoup plus humide.
- Utilisez également un café refroidi pour imbiber les biscuits.
- Enfin, ne négligez vraiment pas le temps de repos. Comptez 6 heures minimum, mais si vous pouvez attendre 24 heures, c’est encore mieux.
- Petit rappel également : cette recette contient des œufs crus. Utilisez des œufs très frais, conservez le tiramisu au réfrigérateur et respectez bien la chaîne du froid.
Avez-vous fait cette recette ?
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