Ces glaces maison façon Magnum sont beaucoup trop gourmandes 😍 Une glace à la vanille bien crémeuse, une coque croquante au chocolat au lait et plein de petits morceaux d’amandes torréfiées… le combo est incroyable !
Pour cette version, j’utilise une base à la crème liquide entière, au lait concentré sucré et à la vanille. Elle permet d’obtenir une texture super crémeuse sans avoir besoin de sorbetière.
Une fois les glaces bien prises au congélateur, on les plonge dans du chocolat au lait mélangé à des amandes torréfiées et concassées. Au contact de la glace très froide, le chocolat fige rapidement et forme cette fameuse coque bien croquante ❤️🔥
J’avais déjà préparé des glaces avec du yaourt ou du lait de coco pour des versions différentes, mais celle-ci est vraiment ultra gourmande et parfaite pour retrouver à la maison l’esprit des bâtonnets glacés façon Magnum.
Comment faire des glaces maison façon Magnum ?
La recette se déroule en deux grandes étapes : on prépare d’abord la glace maison à la vanille, puis son enrobage au chocolat et aux amandes.
Pour la glace, pas besoin de sorbetière. On commence simplement par monter de la crème liquide entière en chantilly avant d’y incorporer du lait concentré sucré et les graines d’une gousse de vanille.
La préparation est ensuite répartie dans des moules à glace et placée au congélateur.
Une fois les bâtonnets parfaitement congelés, il ne reste plus qu’à les enrober de chocolat fondu et d’amandes.
Comment obtenir des glaces maison crémeuses sans sorbetière ?
Le secret de cette recette réside notamment dans la crème montée en chantilly.
En fouettant la crème, on incorpore de l’air dans la préparation, ce qui permet d’obtenir une texture plus aérienne après congélation.
Le lait concentré sucré apporte quant à lui de l’onctuosité et sucre directement la préparation.
Lorsque vous ajoutez le lait concentré et la vanille à la chantilly, incorporez-les délicatement avec une maryse afin de conserver au maximum cette texture aérienne.
Pourquoi utiliser une crème liquide à 30 % de matière grasse ?
Pour cette recette de glaces maison, il est important d’utiliser une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse.
C’est ce qui va lui permettre de monter correctement en chantilly.
La température est également très importante : la crème doit être bien froide. Je place même mon saladier au congélateur pendant environ 15 minutes avant de commencer.
Cela facilite vraiment la préparation de la chantilly et permet d’obtenir une texture suffisamment ferme.
Combien de temps laisser les glaces maison au congélateur ?
Une fois la préparation versée dans les moules, comptez au moins 6 heures de congélation.
Personnellement, je préfère les préparer la veille et les laisser une nuit entière au congélateur. Je suis ainsi certaine qu’elles sont suffisamment fermes pour être démoulées et enrobées facilement.
C’est particulièrement important pour l’étape du chocolat : plus les glaces sont froides, plus la coque va figer rapidement à leur contact.
Comment faire une coque en chocolat croquante ?
Pour reproduire l’effet d’un bâtonnet glacé façon Magnum, je prépare une coque avec du chocolat au lait, un peu d’huile et des amandes torréfiées.
L’ajout d’huile permet notamment de fluidifier le chocolat fondu pour pouvoir enrober plus facilement les glaces.
Je mélange ensuite les amandes torréfiées et concassées directement au chocolat.
Lorsque la glace parfaitement congelée est plongée dans ce mélange, le chocolat commence à figer presque immédiatement. On obtient alors le contraste que j’adore entre la glace vanille crémeuse et la coque chocolat-amandes croquante.
Pourquoi torréfier les amandes ?
Cette petite étape apporte vraiment quelque chose à la recette.
La torréfaction permet de développer davantage les arômes des amandes et apporte encore plus de gourmandise à la coque en chocolat.
Une fois torréfiées, laissez-les légèrement refroidir puis concassez-les avant de les mélanger au chocolat fondu.
Comment varier ces glaces maison ?
Cette base peut facilement être adaptée pour créer plein d’autres glaces maison.
Vous pouvez par exemple remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou du chocolat blanc. Les amandes peuvent également être remplacées par des noisettes ou des pistaches concassées.
Vous pouvez aussi partir de cette base crémeuse et modifier les parfums pour imaginer différentes versions de bâtonnets glacés maison.
Glaces maison façon Magnum vanille et amandes
4
servings20
minutesAttention : Minimum 6h de temps de congélation
Ingrédients
- Pour les glaces maison à la vanille
250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
150 ml de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
- Pour la coque chocolat-amandes
1 tablette de chocolat au lait
1 cas d’huile de coco ou d’huile neutre
Amandes torréfiées et concassées
Instructions
- Refroidissez le matériel
Placez votre saladier au congélateur pendant environ 15 minutes avant de commencer la recette.
Conservez également la crème liquide au réfrigérateur jusqu’au dernier moment afin qu’elle soit bien froide. - Montez la crème
Versez la crème liquide dans le saladier froid puis fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. - Préparez la glace à la vanille
Ajoutez le lait concentré sucré puis récupérez les graines à l’intérieur de la gousse de vanille.
Incorporez délicatement le tout à la chantilly à l’aide d’une maryse.
Évitez de mélanger trop vigoureusement pour conserver une préparation aérienne. - Faites prendre les glaces
Répartissez la préparation dans vos moules à glace.
Placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures.
Personnellement, je préfère les laisser toute une nuit pour qu’elles soient parfaitement congelées avant de réaliser l’enrobage. - Préparez la coque chocolat-amandes
Faites fondre le chocolat puis ajoutez l’huile.
Ajoutez les amandes préalablement torréfiées et concassées et mélangez. - Enrobez les glaces maison
Démoulez délicatement les bâtonnets lorsqu’ils sont parfaitement congelés.
Plongez-les dans le chocolat aux amandes puis laissez l’excédent s’écouler quelques secondes.
Le chocolat va rapidement figer au contact de la glace et former une jolie coque croquante.
Et voilàaaa, vos glaces maison façon Magnum vanille-amandes sont prêtes 😍
Notes
- Choisissez une crème liquide contenant au moins 30 % de matière grasse.
- Utilisez une crème et un saladier bien froids pour réussir facilement la chantilly.
- Incorporez délicatement le lait concentré avec une maryse.
- Prévoyez idéalement une nuit de congélation avant de démouler les glaces.
- Torréfiez les amandes avant de les concasser pour développer davantage leurs arômes.
- Sortez les bâtonnets du congélateur au fur et à mesure de l’enrobage pour qu’ils restent très froids.
- Laissez le chocolat figer avant de manipuler les glaces.
Avez-vous fait cette recette ?
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