Tortilla espagnole : la recette traditionnelle aux pommes de terre

On apprend à faire une tortilla espagnole ensemble ? 😍 C’est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine espagnole et pourtant, elle ne demande que quelques ingrédients : des pommes de terre, des œufs, de l’huile d’olive et, dans ma version, de l’oignon.

Sur le papier, rien de très compliqué… jusqu’au moment où il faut retourner la tortilla 😂 C’est clairement l’étape qui me faisait le plus peur ! Heureusement, avec une grande assiette plate et quelques précautions, ça se fait très bien.

J’aime cette recette parce qu’on peut déguster la tortilla chaude, tiède ou froide, en plat avec une salade ou coupée en petits morceaux pour un apéro façon tapas 🇪🇸

Et petite précision avant de commencer : avec ou sans oignon ? Les deux versions existent et le sujet fait débat en Espagne ! Personnellement, je suis clairement team oignon parce que je trouve qu’il apporte beaucoup de fondant et de gourmandise.

Comment préparer une tortilla espagnole ?

La tortilla espagnole, aussi appelée tortilla de patatas, est une omelette épaisse préparée principalement avec des pommes de terre et des œufs.

Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faites-les ensuite cuire avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.

Contrairement à des pommes de terre sautées, on ne cherche pas forcément à obtenir une surface très grillée : elles doivent surtout devenir fondantes. On les mélange ensuite aux œufs battus avant de faire cuire la tortilla à la poêle sur ses deux faces.

Avec ou sans oignon dans la tortilla ?

C’est LA question quand on parle de tortilla espagnole !

Vous pouvez tout à fait préparer une tortilla uniquement avec des pommes de terre et des œufs, mais j’adore ajouter un gros oignon émincé. Il devient fondant pendant la cuisson et apporte une petite touche légèrement sucrée qui fonctionne super bien avec les pommes de terre.

Si vous n’aimez pas l’oignon, supprimez-le simplement de la recette.

Comment réussir la cuisson des pommes de terre ?

La texture des pommes de terre est vraiment importante pour réussir une bonne tortilla.

Coupez-les en morceaux relativement petits et réguliers pour qu’ils cuisent de manière homogène.

Faites-les cuire avec l’oignon dans l’huile d’olive, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas excessivement grillées.

Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau avant de passer à la suite.

Comment retourner une tortilla sans la casser ?

C’est le moment légèrement sportif de la recette 🤓

Lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement coulant, posez une grande assiette plate, plus large que votre poêle, directement dessus.

Maintenez fermement l’assiette contre la poêle d’une main et tenez correctement le manche de l’autre. Retournez l’ensemble d’un geste franc.

La tortilla se retrouve alors sur l’assiette.

Faites-la ensuite glisser délicatement dans la poêle afin de cuire la deuxième face.

Et oui, il existe aussi des poêles doubles spécialement conçues pour retourner les tortillas ! C’est pratique si vous en préparez régulièrement, mais absolument pas indispensable : la technique de l’assiette fonctionne très bien.

Comment obtenir une tortilla plus ou moins coulante ?

Tout dépend de vos préférences.

Après avoir ajouté le mélange dans la poêle, comptez environ 5 à 7 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement coulant.

Retournez ensuite la tortilla et poursuivez la cuisson environ 3 à 5 minutes.

Pour une tortilla plus fondante, réduisez légèrement la cuisson. Si vous préférez les œufs bien pris à cœur, prolongez-la.

Le temps exact peut varier selon la taille de votre poêle et surtout l’épaisseur de votre tortilla : surveillez donc davantage la texture que le chronomètre.

Comment servir la tortilla espagnole ?

C’est l’un de ses gros avantages : elle se mange chaude, tiède ou froide.

Vous pouvez la servir avec une salade pour un repas simple ou la couper en petits carrés pour l’apéritif.

Et si vous préparez une soirée tapas espagnoles, c’est évidemment une recette parfaite à poser au milieu de la table avec plusieurs petites choses à partager.

Comment varier la tortilla espagnole ?

La version classique est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez aussi la personnaliser !

J’adore par exemple ajouter quelques morceaux de chorizo pour apporter un petit goût fumé et relevé. Vous pouvez également tester avec du jambon, des poivrons ou même un peu de fromage pour une version encore plus gourmande. Ce ne sera plus la tortilla traditionnelle, mais c’est trop bon 😍

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