Name: Gaspacho andalou : la recette espagnole traditionnelle et rafraîchissante
Prep time: 15 min
Ingredients: 800 g de tomates bien mûres; 1 poivron rouge; 1 concombre; 1 petite gousse d’ail; 40 g de mie de pain rassis; 3 cas d’huile d’olive; 1,5 cas de vinaigre de Xérès; Sel, Poivre; Un peu d’eau bien froide selon la texture souhaitée; Quelques petits morceaux de tomate; Quelques morceaux de poivron; Quelques morceaux de concombre; Quelques croûtons; Huile d’olive; Poivre

Vous saviez que c’était aussi simple à préparer ? 😎 Le gaspacho andalou, c’est vraiment la recette parfaite quand il fait chaud : des légumes d’été, un bon filet d’huile d’olive, du vinaigre de Xérès… on mixe tout et c’est quasiment prêt !

Et pourtant, je dois vous avouer quelque chose : je ne suis vraiment pas fan de concombre 😂 Mais cette recette pourrait presque réussir à me réconcilier avec !

Pour cette version, on retrouve des tomates bien mûres, du poivron rouge, du concombre, de l’ail et un peu de pain, le tout assaisonné avec de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès.

Le résultat est frais, parfumé et super agréable en été. Vous pouvez servir ce gaspacho en entrée, en repas léger accompagné de quelques tartines ou même en petites verrines pour un apéritif façon tapas 🇪🇸

Qu’est-ce qu’un gaspacho andalou ?

Le gaspacho andalou est une soupe froide emblématique de l’Andalousie, dans le sud de l’Espagne.

Il est principalement préparé à partir de légumes crus, avec notamment de la tomate, du poivron et du concombre, auxquels on ajoute généralement de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail.

Les proportions et certains ingrédients peuvent varier selon les recettes. Dans ma version, j’ajoute également un peu de mie de pain rassis réhydratée, qui apporte légèrement plus de corps au gaspacho.

Et surtout : aucune cuisson ! Une fois tous les ingrédients mixés, il suffit de laisser le gaspacho refroidir au réfrigérateur avant de le servir.

Quelles tomates choisir pour un gaspacho ?

Les tomates sont vraiment au cœur de cette recette, donc choisissez-les bien mûres et parfumées.

Plus vos tomates auront de goût, meilleur sera votre gaspacho. C’est d’ailleurs pour ça que cette recette est particulièrement intéressante en été, en pleine saison des tomates.

Après avoir mixé votre préparation, pensez également à la goûter. Vous pourrez ainsi ajuster le sel, le poivre ou encore le vinaigre de Xérès selon vos préférences.

Pourquoi ajouter du pain dans le gaspacho ?

Oui, on peut tout à fait retrouver du pain dans un gaspacho !

Dans cette recette, j’utilise une petite quantité de mie de pain rassis que je réhydrate dans un fond d’eau avant de l’ajouter aux légumes.

Elle permet d’apporter un peu plus de corps et d’onctuosité à la préparation sans pour autant obtenir une texture très épaisse.

Si votre gaspacho est trop épais après mixage, ajoutez simplement un peu d’eau bien froide, progressivement, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Et c’est justement la présence de ce pain qui peut provoquer une petite confusion avec une autre spécialité espagnole…

Gaspacho ou salmorejo : quelle différence ?

Certains me diront peut-être : « Mais avec du pain, ce n’est pas plutôt un salmorejo ? » 😎 Et pourtant, pas forcément !

Le gaspacho et le salmorejo sont deux spécialités andalouses à base de tomate que l’on déguste bien fraîches, mais leur composition et surtout leur texture sont différentes.

Le gaspacho contient généralement plusieurs légumes. On retrouve notamment de la tomate, du poivron et du concombre, avec de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail. Certaines recettes contiennent également une petite quantité de pain. Sa texture est généralement assez fluide, proche d’une soupe froide.

Le salmorejo, spécialité particulièrement associée à Cordoue, est quant à lui beaucoup plus épais et crémeux. Il est traditionnellement préparé principalement avec de la tomate, du pain, de l’huile d’olive et de l’ail. On n’y retrouve généralement ni concombre ni poivron.

Le pain y occupe également une place beaucoup plus importante et, associé à l’huile d’olive, permet d’obtenir cette texture dense et crémeuse caractéristique du salmorejo.

Donc même si j’utilise un peu de mie de pain dans mon gaspacho, ma recette reste bien plus proche d’un gaspacho andalou puisqu’elle contient du concombre, du poivron et du vinaigre de Xérès, avec seulement une petite quantité de pain.

Pour retenir facilement la différence : le gaspacho est généralement plus fluide et riche en légumes, tandis que le salmorejo est plus épais, crémeux et centré sur la tomate et le pain.

Comment obtenir un gaspacho bien lisse ?

Commencez par mixer suffisamment longtemps afin d’obtenir une préparation aussi homogène que possible.

Si vous aimez les gaspachos vraiment lisses, vous pouvez ensuite passer la préparation au tamis afin de retirer les éventuels petits morceaux de peau ou de légumes.

Cette étape reste totalement facultative. Personnellement, je trouve que tout dépend de la texture que vous aimez.

Pour ajuster la consistance, ajoutez également l’eau progressivement. Il est beaucoup plus facile de détendre un gaspacho trop épais que de rattraper un gaspacho devenu trop liquide !

Comment servir le gaspacho andalou ?

Le gaspacho doit être servi bien frais, donc pensez à le préparer suffisamment tôt pour pouvoir le laisser quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez-le dans des bols ou des assiettes creuses.

J’aime garder quelques petits morceaux de tomate, de poivron et de concombre pour les ajouter par-dessus. Terminez avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Vous pouvez également ajouter quelques petits croûtons de pain pour apporter du croustillant.

Peut-on préparer le gaspacho à l’avance ?

Oui, et c’est même idéal !

Préparez votre gaspacho quelques heures avant le repas puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Vous pourrez ainsi le servir directement bien frais. Gardez simplement les petits morceaux de légumes, les croûtons et le filet d’huile d’olive pour le dressage au dernier moment.