Qui valide les croquetaaaas ? 🙋🏻♀️ Personnellement, j’adooooore ❤️🔥
J’avais très envie d’apprendre à cuisiner espagnol alors je me suis attaquée à un incontournable des tapas : les croquetas de jambon, ou croquetas de jamón en espagnol.
Si vous n’en avez jamais goûté, ne vous attendez pas à des croquettes à base de pommes de terre ! Les croquetas espagnoles sont préparées avec une béchamel bien épaisse et crémeuse, ici parfumée au jambon cru. Une fois refroidie, on la façonne en petites croquettes avant de les paner et de les faire frire.
Résultat : une panure bien dorée et croustillante avec un cœur ultra crémeux au jambon. Servies encore chaudes avec une petite sauce aïoli, c’est beaucoup trop bon 😍
Que sont les croquetas de jambon ?
Les croquetas de jambon font partie des tapas emblématiques que l’on retrouve en Espagne. En espagnol, vous les verrez généralement sous le nom de croquetas de jamón.
Le principe est assez différent des croquettes de pommes de terre que l’on connaît : leur cœur est réalisé à partir d’une préparation proche d’une béchamel très épaisse, composée de beurre, de farine et de lait, à laquelle on ajoute du jambon finement haché.
Une fois la préparation refroidie et suffisamment ferme, les croquetas sont façonnées, panées puis plongées dans l’huile chaude.
C’est ce qui permet d’obtenir ce contraste que j’adore : croustillantes à l’extérieur et super fondantes à l’intérieur ❤️🔥
Quel jambon utiliser pour les croquetas ?
En Espagne, les croquetas de jamón sont préparées avec du jambon espagnol, comme du jamón serrano ou du jamón ibérico.
À la maison, vous pouvez donc utiliser un bon jambon cru assez goûteux. L’important est de le hacher très finement afin qu’il se répartisse bien dans toute la préparation.
Faites également attention à l’assaisonnement : le jambon cru étant déjà assez salé, mieux vaut avoir la main légère sur le sel et rectifier seulement si nécessaire.
Comment réussir des croquetas de jambon bien crémeuses ?
Tout se joue dans la préparation de la béchamel.
Elle doit être crémeuse mais suffisamment épaisse pour pouvoir être façonnée une fois froide.
Après avoir fait fondre le beurre avec le jambon, ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le lait progressivement tout en continuant à mélanger.
Il faut laisser la préparation épaissir suffisamment dans la poêle. Elle va ensuite continuer à se raffermir pendant le refroidissement.
Ne vous inquiétez donc pas si elle est impossible à façonner lorsqu’elle est encore chaude : c’est totalement normal !
Pourquoi faut-il bien refroidir la préparation ?
C’est une étape indispensable pour pouvoir former facilement les croquetas de jambon.
Une fois la béchamel prête, versez-la dans une grande assiette ou un plat et filmez-la au contact.
Pour ma recette, je la place ensuite 2 heures au congélateur afin qu’elle se raffermisse suffisamment.
Le but n’est pas de congeler complètement la préparation, mais simplement d’obtenir une texture suffisamment ferme pour pouvoir former les croquettes sans qu’elles se défassent entre les mains.
Comment paner les croquetas ?
Une fois la préparation bien froide, prélevez des portions à l’aide d’une grande cuillère et façonnez-les avec vos mains légèrement farinées.
On donne généralement aux croquetas une petite forme allongée.
Pour la panure, préparez trois récipients : farine, œufs battus et chapelure.
Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
J’utilise ici de la chapelure Panko parce que j’adore le croustillant qu’elle apporte. Ce n’est cependant pas indispensable : vous pouvez tout à fait utiliser une chapelure classique.
Comment cuire les croquetas de jambon ?
Pour cette recette, les croquetas sont frites dans l’huile afin d’obtenir une panure bien croustillante et dorée.
Faites-les cuire en plusieurs petites fournées plutôt que de remplir la casserole d’un seul coup. Cela évite notamment de faire trop chuter la température de l’huile.
Dès qu’elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Il ne reste plus qu’à les déguster encore chaudes !
Avec quoi servir les croquetas espagnoles ?
Les croquetas de jambon sont parfaites pour préparer un apéritif façon tapas espagnoles.
Personnellement, j’adore les servir avec une sauce aïoli dans laquelle on peut directement tremper les croquettes 😍
Vous pouvez aussi préparer plusieurs petites spécialités espagnoles et les poser au centre de la table pour que tout le monde partage.
Croquetas de jambon : la recette espagnole traditionnelle
4
servings30
minutes5
minutesAttention : comptez minimum 2h de repos au frais
Ingrédients
- Pour les croquetas
100 g de beurre doux
200 g de jambon cru
100 g de farine
400 ml de lait entier
Sel, Poivre
- Pour la panure et la cuisson
2 œufs
Farine
Chapelure Panko
Huile pour friture
- Pour servir
Sauce aïoli, facultatif
Instructions
- Préparez le jambon
Hachez très finement le jambon cru. Déposez-le dans une poêle chaude puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre en mélangeant. - Préparez la béchamel
Ajoutez la farine et mélangez bien pour l’incorporer au beurre.
Versez ensuite progressivement le lait tout en mélangeant continuellement, jusqu’à obtenir une béchamel bien épaisse et crémeuse.
Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de sel après avoir goûté, le jambon étant déjà salé. - Laissez refroidir
Versez la préparation dans une grande assiette ou un plat et étalez-la.
Filmez au contact puis laissez refroidir avant de placer 2 heures au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée sans être complètement congelée. - Formez les croquetas
Prélevez une portion de préparation avec une grande cuillère. Farinez légèrement vos mains puis formez des croquettes allongées. - Panez les croquetas
Préparez trois récipients : un avec de la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure Panko. Passez chaque croqueta successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. - Faites frire
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Faites frire les croquetas par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. - Servez
Servez immédiatement, avec une petite sauce aïoli si vous le souhaitez 😍
Notes
- Hachez le jambon très finement pour qu’il se répartisse dans toute la béchamel.
- Ajoutez le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- La béchamel doit être bien épaisse avant de la faire refroidir.
- Ne salez pas trop avant d’avoir goûté : le jambon cru apporte déjà beaucoup de sel.
- La préparation doit être suffisamment froide et ferme avant le façonnage.
- Faites frire les croquetas en plusieurs fois pour éviter de trop refroidir l’huile.
- La chapelure panko apporte beaucoup de croustillant, mais vous pouvez utiliser une chapelure classique.
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