Vous connaissez le dukkah ? C'est un mélange d'épices merveilleux !
Il est originaire d'Égypte. Le nom « dukkah » signifie littéralement « écrasé » en arabe, faisant référence à la méthode de préparation du mélange.
Le dukkah est traditionnellement composé de graines de sésame grillées, de noisettes, de coriandre, de cumin, de poivre noir et de sel. Mais il existe de nombreuses variantes de la recette, certaines incluant des ingrédients tels que des graines de pavot, des amandes, des noix de cajou, des pistaches, des graines de tournesol ou encore des épices comme le fenouil, le paprika et la cannelle !
La préparation du dukkah est relativement simple : les ingrédients sont grillés ou torréfiés individuellement, puis écrasés ou moulus ensemble pour créer le mélange.
Traditionnellement, il est servi avec du pain plat ou des légumes crus comme des carottes ou des concombres par exemple mais il peut également être utilisé comme garniture pour les salades, les viandes grillées ou les soupes.
De mon côté, j'adore l'utiliser dans la recette ci-dessous : une délicieuse tartine de féta rôtie au miel, aubergines grillées et épices dukkah. Le mariage de saveurs est parfait ! J'y ajoute aussi généralement des épinards pour plus de saveurs et de texture. J'opte pour du pain aux graines qui est mon préféré dès que je réalise des tartines, mais vous pouvez réaliser ces tartines avec le pain de votre choix.
Ce plat est très simple à réaliser et idéal pour changer un peu des tartines traditionnelles. Je le sers généralement au brunch, ou en plat avec une belle salade l'été !
Astuce: Vous pouvez aussi remplacer la féta par du halloumi.
Matériel
Une planche à découper
Un grille-pain
Un four
Une poêle
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour 1 tartine
1 tranche de pain aux graines
1/2 aubergine
100g de pousses d'épinards
50g de féta
1 cas de miel
1 cas d'huile d'olive
1 cac d'épices dukkah
Houmous (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 180 degrés.
Étape 1 : Préparation des aubergines
Nettoyez l'aubergine.
Coupez-la en gros bâtonnets.
Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez-les pour 40 minutes à 200 degrés.
Étape 2 : Préparation de la féta
Coupez des tranches dans le bloc de féta.
Badigeonnez-les de miel.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'il reste 20 minutes de cuisson pour les aubergines, enfournez-les.
NB: Les aubergines auront donc cuit 40 min en tout et la féta 20 min.
Étape 3 : Préparation des épinards
Nettoyez les pousses d'épinards.
Dans une poêle, faites-les suer.
Essorez-les, et réservez-les.
Étape 4 : Dressage de la tartine
Faites griller votre tranche de pain au grille-pain.
Vous pouvez alors déposer un léger filet d'huile d'olive, ou une cuillère de houmous, si vous avez peur que ça soit un peu sec mais même sans, c'était un régal !
Déposez les aubergines sur le pain.
Ajoutez les épinards.
Placez la féta rôtie par-dessus.
Parsemez d'épices dukkah.
